Cómo hacer queso mozzarella

¿Cómo obtener el kit de mozzarella casera?

Los horarios de atención para obtener tu kit de Masa madre para hacer pan artesanal de Artisana son: 8:00AM – 2:30PM.

La entrega de los kits se llevara a cabo los viernes y sábado. Usted recibirá su kit el viernes o sábado de la semana en que haya haya hecho la orden.

¿Cómo llega a ser el queso mozzarella importante para todos nosotros?

Posiblemente la primera vez que probé el queso mozzarella fue en una pizza, pero el momento donde puedo decir que me enamoré de él fue cuando mi papá venía de sus viajes y me traía bolsas de “string cheese”. Yo podía tener unos 5 años, pero me recuerdo como si fuera ayer. Fue un amor de niño pero nada se compara cuando te enamoras a tus 20´s y fue en mis 20’s donde probé la burrata y en ese momento pensé que lo había probado todo.

La burrata es una variación del queso mozzarella que se prepara usando la masa del queso para hacer una bolsita. Esta bolsita es rellenada de crema o nata de leche combinada con trocitos desmechados de la misma masa de queso mozzarella. Definitivamente el que me vendió la burrata le quitó el puesto a cupido.

Así como llegó a mi corazón, el queso mozzarella enamoró a los comensales de este continente. Éste llega a América por medio de los inmigrantes italianos que llegaron entre los años 1820 y 1870. La mayoría se estableció en Brasil y Argentina, pero de igual forma quedaron regados por toda la región dejando por donde se establecían un poco de su cultura, y en ella, el queso mozzarella.

Donde hubo grandes concentraciones de italianos, el queso mantuvo su esencia, donde eran pocos, el queso tuvo sus propias interpretaciones por los locales que produjo lo que yo llamo “mozzarellas mal hechas”. Estas versiones locales de la mozzarella rápidamente se convirtieron en parte de la cultura de esos lugares. Podemos mencionar familias del queso mozzarella como: el queso de mano, quesillo, palmito, 7 cueros, telita, guayanés, queso Oaxaca y string cheese. 

No importa si se mantuvo la versión original del queso mozzarella o si en el camino se tergiversó. La verdad es que todas son muy ricas y muchas veces en los países donde hay este producto, lo primero que te ofrecen es un pedacito de él. Esto es lo más lindo.

En honor al queso mozzarella, decidí preparar un kit para que puedan hacer este queso en casa y para acompañarlo agregue unos tomates asados preparados con mucho cariño. Con este kit van a poder hacer 2 porciones de queso mozzarella y 3 recetas fáciles que voy a compartir con ustedes en otro articulo en el blog.

 

¿Qué trae el kit de queso mozzarella?

  1. Cuajada de mozzarella.
  2. Tomates rostizados conservados en aceite de oliva.
  3. Salsa al pesto de la casa.
  4. 2 pan pita.
  5. Papel para hornear.

¿Cómo obtener el kit de mozzarella casera?

Los horarios de atención para obtener tu kit de Masa madre para hacer pan artesanal de Artisana son: 8:00AM – 2:30PM.

La entrega de los kits se llevara a cabo los viernes y sábado. Usted recibirá su kit el viernes o sábado de la semana en que haya haya hecho la orden.

Necesitaremos:

  1. Guantes de limpieza (sin usar) para proteger las manos del agua caliente.
  2. 3 recipientes grandes
    1. Para hilar la cuajada de mozzarella
    2. Para colocar 1 galón de agua helada.
    3. Para colocar el agua caliente que desechemos.
  3. 1 olla con 2 galones de agua recién hervida.
  4. 1 espátula o cucharón preferiblemente de madera o que este firme.
  5. 1 cuchillo de mesa.
  6. 1 galón de agua helada (mitad agua y mitad hielo o dejar agua en la refrigeradora una noche)
  7. Algún tipo de recipiente con agarradero o cucharón de sopa para manipular el agua caliente.
  8. 1 cucharada de sal.
  9. 1 vaso de 12-16 oz lo más cilíndrico posible.

Instrucciones

  1. Preparar el área de trabajo tal cual como esta en el video en youtube. 
  2. Colocar la cuajada de mozzarella en un recipiente grande.
  3. Verter el agua caliente en el recipiente con la cuajada de mozzarella.
  4. Revolver el agua y la cuajada hasta que esta se vea que se esta pegando.
  5. Deshacer el agua caliente ya utilizada en otro recipiente.
  6. Volver a verter agua caliente en el recipiente con la cuajada de mozzarella.
  7. Amasar la cuajada hasta que se vaya formando una masa de mozzarella. (ver video en youtube)
  8. Cuando toda la masa se haya pegado, deshacer el agua nuevamente.
  9. Agregar 1 cucharada de sal sobre la masa de mozzarella.
  10. Verter la 3ra ronda de agua caliente en el recipiente con la masa de mozzarella.
  11. Amasar para incorporar la sal en el queso mozzarella.
  12. Estirar la masa y formar como una forma rectangular. (ver video en youtube)
  13. Enrollar la masa, hacer un bollito e introducir en vaso.
  14. Colocar cuchillo de mesa entre el vaso y el queso mozzarella. (ver video en YouTube)
  15. Presionar queso dentro del vaso y luego colocar el vaso con la mozzarella dentro del recipiente con agua helada.
  16. Esperemos unos 30 min que el queso mozzarella se enfrie y se ponga firme y listo.
  17. Sacar del molde.

Si deseas aprender recetas fáciles con queso mozzarella:

Si te quedaste estancado/a puedes contactar al Quesólogo:

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